„Das perfekte Dinner“ heute (22.7.26): Alle Rezepte von Kerstin aus Passau
Gudrun und Philipp an Tag 3.
RTLIn der Woche vom 20. Juli bis 24. Juli 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Passau zu Gast. Am dritten Abend (22. Juli 2026) kocht Kerstin für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.
Das Menü von Kerstin
- Die Vorspeise: Jakobsmuscheln und Garnele auf Erbsenpüree, begleitet von Minzpesto und einem Hauch Zitrone
- Die Hauptspeise: Geschmorte Bäckchen, dazu Schichtkartoffeln und eine Variation aus frischem Gemüse
- Der Nachtisch: Warmes Schokoküchlein mit klassischem Vanilleeis auf Himbeerspiegel und Pistaziencrunch
Rezeptangaben für 5 Personen
Das Rezept für die Vorspeise
Für Erbsenpüree:
- 800 g Erbsen
- 2 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Gemüsebrühe (nach Bedarf)
Für Minzpesto:
- 20 g Pinienkerne
- 1 Bund Minze
- 1 Limette oder Zitrone
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Für Zitronenengel:
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 40 ml Wasser
- 25 g Zucker
- 2 g Agar-Agar
- Salz und Pfeffer
Für Pankocrunch:
- 50 g Panko
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Zitronenabrieb
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweig
Für Muscheln und Garnelen:
- 10 Jakobsmuscheln
- 5 Rotgarnelen
- 2 angedrückte Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butter
- Kresse
So geht's
1. Erbsenpüree
Die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten weich garen. Danach abgießen und mit Butter und Sahne fein pürieren. Für eine besonders cremige Konsistenz das Püree durch ein feines Sieb streichen.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls das Püree zu fest ist, etwas Gemüsebrühe unterrühren.
2. Minzpesto
Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Saft der Limette oder Zitrone auspressen.
Pinienkerne, Minzblätter, Zitrussaft und Sonnenblumenöl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Anschließend mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zitronengel
Zitronensaft, Wasser, Zucker, Agar-Agar, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf kalt verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 30 bis 40 Sekunden kräftig sprudelnd kochen lassen.
4. Zitronengel fertigstellen
Die Flüssigkeit in ein Gefäß füllen und vollständig fest werden lassen. Das feste Gel anschließend mit einem Stabmixer glatt pürieren und in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel füllen.
Falls das Gel zu fest ist, etwas Zitronensaft unterrühren.
5. Pankocrunch
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Panko dazugeben und goldbraun rösten. Knoblauch und Rosmarin mit in die Pfanne geben, damit sie ihr Aroma abgeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Sobald die Brösel goldbraun sind, Knoblauch und Rosmarin entfernen.
Der Pankocrunch kann vorbereitet und vor dem Servieren kurz im Backofen erwärmt werden.
6. Jakobsmuscheln und Garnelen
Die Rotgarnelen schälen und den Darm entfernen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Jakobsmuscheln zusammen mit Knoblauch und Rosmarin von jeder Seite etwa 1 Minute kräftig anbraten. Sie sollten innen noch leicht glasig sein.
Danach die Garnelen ebenfalls etwa 1 Minute pro Seite goldbraun braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Anrichten
Das Erbsenpüree in die Mitte der Teller geben. Das Minzpesto halbmondförmig darum verteilen und das Zitronengel in kleinen Punkten aufspritzen.
Jakobsmuscheln und Garnelen auf dem Erbsenpüree anrichten und mit Pankocrunch bestreuen. Zum Schluss mit frischer Kresse garnieren und sofort servieren
Das Rezept für den Hauptgang
Für Kalbsbäckchen:
- 5 Kalbsbäckchen
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1/2 Lauchstange
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- 1,2 Liter Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- Mehl
- Butterschmalz
Für Braten-Jus:
- 2 kg Rinderknochen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 150 ml Portwein
- 1 1/2 Liter Rinderfond
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Für Kartoffeln:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 80 g flüssige Butter
- 2 EL Sahne
- Salz und Pfeffer
- Thymian
- 1 Prise Knoblauch
- 1 Prise Muskatnuss
Für Zwiebelringe:
- 2 große Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Paprikapulver
- Mehl
- Speisestärke
- Frittieröl
Für Gemüse:
- 5 Karotten
- 5 Stängel Brokkolini
- 2 m.-große Kräuterseitlinge
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Butter zum Braten
Für Preiselbeerpüree:
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 50 ml Wasser oder Apfelsaft
- Zitronensaft
- Pfeffer
- Thymian (nach Bedarf)
So geht's
1. Kalbsbäckchen
Die Kalbsbäckchen trocken tupfen. Zwiebel, Sellerie, Karotten, Lauch und Knoblauch grob würfeln.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Bäckchen leicht mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Anschließend von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Das vorbereitete Gemüse im selben Topf anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Tomatenmark dazugeben und etwa 2 Minuten mitrösten.
200 ml Rotwein angießen und vollständig einkochen lassen. Danach die Bäckchen wieder in den Topf geben. Rinderfond, restlichen Rotwein und Portwein dazugießen. Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Bäckchen zugedeckt etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Mit einem Spieß prüfen, ob das Fleisch weich ist. Lässt sich der Spieß leicht hineinstecken, sind die Bäckchen fertig. Falls nicht, noch etwas länger schmoren lassen.
Die Bäckchen aus dem Topf nehmen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen und Gemüse sowie Gewürze entfernen. Den Fond anschließend in einem kleinen Topf aufkochen.
2. Bratenjus
Die Rinderknochen im Backofen bei etwa 200 °C kräftig braun rösten.
Zwiebel, Karotten und Sellerie grob würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark in einem großen Topf anrösten. Die gerösteten Knochen dazugeben und mit etwas Rotwein ablöschen.
Den Rotwein vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
Anschließend Portwein und Rinderfond angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Rosmarin dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Jus mindestens 4 Stunden bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Danach Knochen, Gemüse und Gewürze entfernen.
Die Flüssigkeit weiter einkochen, bis sie dunkel, kräftig und leicht sirupartig ist. Zum Schluss mit Salz abschmecken und ein kleines Stück Butter einrühren.
3. Schichtkartoffeln
Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nicht waschen, da die Stärke für die Bindung benötigt wird.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelscheiben mit geschmolzener Butter, Sahne, Salz, Pfeffer, Thymian, etwas Knoblauch und Muskatnuss vermengen.
Die Kartoffeln gleichmäßig in die Form schichten und jede Lage leicht andrücken.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Form mit Alufolie abdecken und die Kartoffeln etwa 60 bis 70 Minuten garen.
Mit einem Spieß prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Danach abkühlen lassen, die Form beschweren und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.
Die Kartoffelmasse aus der Form nehmen und in kleine Schnitten schneiden. Vor dem Servieren in Öl von allen Seiten goldbraun braten oder im Backofen erwärmen.
4. Frittierte Zwiebelringe
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker vermischen.
Die Zwiebeln etwa 10 Minuten ziehen lassen und danach mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Mehl und nach Bedarf etwas Speisestärke dazugeben. Alles gut vermengen, bis die Zwiebelringe rundherum bedeckt sind.
Einen Topf zu etwa zwei Dritteln mit Öl füllen und auf ungefähr 160 °C erhitzen. Die Zwiebelringe portionsweise für etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebelringe können vorbereitet und vor dem Servieren kurz im Backofen erwärmt werden.
5. Gemüse
Die Karotten schälen und dabei etwa 2 cm vom Grün stehen lassen.
Die Kräuterseitlinge vorsichtig mit einem Messer und einem sauberen Schwamm putzen. Anschließend in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Den wilden Brokkoli ebenfalls putzen.
Karotten, Kräuterseitlinge und Brokkoli in Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Das Gemüse so lange garen, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
6. Preiselbeerpüree
Die Preiselbeermarmelade mit etwas Wasser oder Apfelsaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
Die Mischung so lange köcheln lassen, bis sie leicht dicklich ist. Danach fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch kann zusätzlich etwas Thymian hinzugegeben werden.
Das Rezept für die Nachspeise
Für Kuchen mit Kern:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 6 Stücke Schokolade
- Puderzucker
Für Vanilleeis:
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Vollmilch
- 50 ml Kondensmilch
- 250 g Sahne
Für Himbeerspiegel:
- 300 g Himbeeren (TK)
- 30 g Puderzucker
- etwas Zitronensaft
Für Pistaziencrunch:
- 200 g ungesalzene Pistazien
- Wasser
- Zucker
- Zimtpulver (nach Bedarf)
- Salz (nach Bedarf)
So geht's
1. Schokoküchlein
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zartbitterschokolade grob hacken.
Die Butter in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Die Schokolade dazugeben und unter gelegentlichem Rühren vollständig schmelzen lassen.
Eine Silikon-Muffinform mit kaltem Wasser ausspülen und nicht abtrocknen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Die Schokoladen-Butter-Mischung dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss das Mehl kurz unterrühren.
Den Teig auf sechs kleine Förmchen verteilen. Für einen besonders flüssigen Kern kann jeweils ein Stück Schokolade in die Mitte gedrückt werden.
Die Küchlein auf der mittleren Schiene etwa 13 Minuten backen. Danach vorsichtig aus den Förmchen lösen und sofort servieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
2. Vanilleeis
Den Behälter der Eismaschine bereits am Vorabend ins Gefrierfach stellen.
Eigelb und Zucker in einer großen Metallschüssel verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides beiseitestellen.
Vollmilch, Kondensmilch, Sahne, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf kurz aufkochen. Danach die Schote entfernen und die Mischung über einem Eiswasserbad schnell abkühlen lassen.
Die abgekühlte Milchmischung zur Eigelbmasse geben. Alles über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.
Die Masse vollständig auskühlen lassen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschließend etwa 30 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Das Eis danach noch 2 bis 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es etwas weicher wird.
3. Himbeerspiegel
Die tiefgekühlten Himbeeren leicht antauen lassen. Mit Puderzucker vermischen und fein pürieren.
Das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Pistaziencrunch
Die Pistazien grob hacken.
Zucker und etwas Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und weiterrühren, bis ein goldbraunes Karamell entsteht.
Die Pistazien dazugeben und gleichmäßig mit dem Karamell überziehen.
Die Masse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nach Wunsch mit etwas Zimt und Salz bestreuen.
Vollständig auskühlen lassen und anschließend grob hacken.
5. Anrichten
Die warmen Schokoküchlein auf die Teller setzen.
Etwas Pistaziencrunch daneben verteilen und jeweils eine Nocke Vanilleeis daraufsetzen.
Mit dem Himbeerspiegel und frischen Beeren garnieren und sofort servieren.
Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?
„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.