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„Das perfekte Dinner“ heute (23.7.26)
Alle Rezepte von Philipp aus Passau

Am vierten Tag (Donnerstag) in Passau ist Philipp Gastgeber. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Von
Saskia Ebert
München
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Philipp lädt an Tag 4 ein.

Philipp lädt an Tag 4 ein.

RTL

In der Woche vom 20. Juli bis 24. Juli 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Passau zu Gast. Am vierten Abend (23. Juli 2026) kocht Philipp für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

Das Menü von Philipp

  • Die Vorspeise: Fisch und Salat - Räucherlachs mit Pflücksalat und Baguette
  • Die Hauptspeise: Schwein, Brezen und Wurzelgemüse - Schweinebäckchen mit Brezen-Quark-Knödel und glasierten Möhren
  • Der Nachtisch: Cremig, fruchtig und kalt - San Sebastian Cheesecake mit warmer Himbeer-Erdbeer-Soße, Joghurteis und Früchten

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Räucherlachs:

  • 1 kg Lachsfilets am Stück
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100 g Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 Zitronenabrieb

Für Salat:

  • Feldsalat
  • Meeresspargel
  • 60 ml heller Balsamico
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL dunkler Balsamico
  • 3 EL Apfelsaft

Für Balsamicoperlen:

  • 8 EL Balsamico
  • 172 TL Agar-Agar
  • Neutrales Öl

Für Sahnemeerrettich:

  • 100 ml Sahne
  • 1/2 Wurzel Meerrettich
  • Abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

So geht's

1. Lachs beizen

Den Lachs abspülen, Schuppen entfernen und trocken tupfen. Dill, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Mit Salz, Zucker und Zitronenabrieb vermischen und gut durchkneten. Etwas von der Mischung in eine Form geben, den Lachs darauflegen und mit dem Rest bedecken. Gut andrücken, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Lachs trocknen

Die Flüssigkeit abgießen und die Kräutermischung vom Lachs abwaschen. Den Fisch trocken tupfen. Anschließend weitere 24 Stunden offen im Kühlschrank trocknen lassen.

3. Lachs räuchern

Den Lachs mit einem Kaltrauchgenerator etwa 12 Stunden kalt räuchern. Dabei darf im Grill keine Hitze entstehen. Danach 12 Stunden offen im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Nach dem letzten Räuchern den Lachs vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank lagern.

4. Salat

Feldsalat und Meeresspargel waschen, putzen und gut trocknen.

5. Dressing

Hellen und dunklen Balsamico mit Ahornsirup oder Honig, Olivenöl, Rapsöl, Senf und Apfelsaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Balsamicoperlen

Das Öl in ein hohes Glas füllen und mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Den Balsamico erhitzen, Agar-Agar einrühren und etwa 2 Minuten kochen. Die Mischung mit einer Pipette oder Spritzflasche tropfenweise in das kalte Öl geben. Die Perlen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

7. Sahnemeerrettich

Die Sahne steif schlagen. Fein geriebenen Meerrettich und Zitronenabrieb unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

8. Anrichten

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Salat und Meeresspargel mit dem Dressing vermischen und auf den Tellern verteilen. Den Lachs darauflegen und mit Balsamicoperlen garnieren. Den Sahnemeerrettich dazugeben. Dazu passt warmes Baguette.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Schweinebäckchen:

  • 15 Schweinebäckchen
  • 5 Stangensellerie
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Lauchstange
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Champignons
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 500 g Schweineknochen
  • 3 kleine rote und weiße Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Flasche Rotwein (Chianti)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • Speisestärke
  • Salz und Pfeffer

Für Brezelknödel:

  • 8 Brezeln
  • 250 g Quark
  • 100 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1/2 Bund Petersilie

Für Karotten:

  • 500 g Baby-Karotten
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer

So geht's

1. Schweinebäckchen vorbereiten

Die Schweineknochen mit etwas Öl in einem großen Bräter bei 200 °C etwa 1 Stunde goldbraun rösten. Währenddessen Stangensellerie, Knollensellerie, Lauch, Knoblauch, Champignons und Zwiebeln klein schneiden. Die Knochen aus dem Bräter nehmen. Die Schweinebäckchen salzen, im Bräter von allen Seiten kräftig anbraten und ebenfalls herausnehmen. Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen, den Sud auffangen und beiseitestellen.

2. Schweinebäckchen schmoren

Das Gemüse im Bräter kräftig anrösten. Tomatenmark dazugeben und 5 bis 10 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Chianti nach und nach angießen und jedes Mal vollständig einkochen lassen. Danach Gemüsebrühe, Knochen, Schweinebäckchen und Bratensaft dazugeben. Rosmarin und Thymian hinzufügen, den Bräter abdecken und die Bäckchen bei 120 °C etwa 3 bis 3,5 Stunden im Ofen schmoren.

3. Sauce fertigstellen

Nach der Garzeit die Schweinebäckchen und Knochen herausnehmen. Die Sauce fein pürieren und zuerst durch eine Flotte Lotte, danach durch ein feines Sieb streichen. Anschließend wieder aufkochen und mit etwas angerührter Stärke bis zur gewünschten Konsistenz binden. Die Schweinebäckchen zurück in die Sauce geben und darin noch etwa 1 Stunde ziehen lassen.

4. Brezenknödel vorbereiten

Die Brezen klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie fein hacken. Die Milch erwärmen und die Sahne steif schlagen. Eier, warme Milch, Sahne, Quark und Petersilie zu den Brezen geben und alles gut vermengen. Die Masse etwa 30 Minuten ziehen lassen.

5. Brezenknödel backen

Kaffeetassen mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Knödelmasse nochmals gut durchkneten, in die Tassen füllen und leicht andrücken. Die Tassen in eine Auflaufform stellen und die Form mit heißem Wasser auffüllen. Die Knödel bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.

6. Möhren glasieren

Die Karotten schälen und in Salzwasser 2 bis 5 Minuten blanchieren. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Honig dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Alles gut durchschwenken.

7. Anrichten

Die Schweinebäckchen mit der Sauce auf die Teller geben. Die Brezenknödel aus den Tassen lösen und zusammen mit den glasierten Möhren servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Cheesecsake:

  • 1,2 kg zimmerwarmer Doppelrahmfrischkäse
  • 270 g Zucker
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Vanilleschote (davon das Mark)
  • Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 800 g zimmerwarme Schlagsahne
  • 7 Eier (Größe M)

Für Joghurteis:

  • 500 g Vollmilchjoghurt
  • 500 g Sahne
  • 180 g Zucker

Für Beerensauce:

  • 1/2 Pck. Himbeeren (TK)
  • 1 Pck. Erdbeeren (TK)
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Tonkabohne
  • Saft einer halben Zitrone

So geht's

1. Form vorbereiten

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen. Damit das Papier hält, den Rand vorher leicht einfetten.

2. Cheesecake-Masse anrühren

Frischkäse und Zucker langsam glatt rühren. Danach Speisestärke, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft einarbeiten. Die Sahne dazugeben. Zum Schluss die Eier kurz verquirlen und vorsichtig unter die Masse mischen.

3. Cheesecake backen

Die Masse in die Form füllen. Den Kuchen bei 225 °C backen und zum Schluss auf Heißluft umstellen, bis die Oberfläche dunkel gebräunt ist. Insgesamt braucht er danach noch etwa 20 Minuten. Die Mitte soll noch etwas weich sein. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

4. Joghurteis zubereiten

Den Joghurt in einem Sieb abtropfen lassen, bis er deutlich fester ist. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und den Joghurt vorsichtig unterheben. Die Masse etwa 30 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen und danach ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.

5. Fruchtsauce kochen

Himbeeren und Erdbeeren mit Zucker, Tonkabohne, Zitronensaft und wenig Wasser erhitzen. Köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Danach pürieren und durch ein Sieb streichen. Vor dem Anrichten die Sauce noch einmal erwärmen.

6. Servieren

Den Cheesecake in Stücke schneiden. Mit warmer Fruchtsauce und einer Kugel Joghurteis anrichten. Nach Belieben frische Beeren dazugeben.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.