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„Das perfekte Dinner“ heute (24.7.26)
Alle Rezepte von Gudrun aus Passau

Am fünften Tag (Freitag) in Passau ist Gudrun Gastgeberin. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Von
Saskia Ebert
München
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Lena und Philipp zu Gast bei Gudrun.

Lena und Philipp zu Gast bei Gudrun.

RTL

In der Woche vom 20. Juli bis 24. Juli 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Passau zu Gast. Am fünften Abend (24. Juli 2026) kocht Gudrun für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

Das Menü von Gudrun

  • Die Vorspeise: Erbsen-Kokos-Suppe mit Rote-Bete-Espuma und Wurzelbrot
  • Die Hauptspeise: Vegane Hähnchenbrust in Pilzsauce mit Kartoffelpüree, dazu ein bunter Salat
  • Der Nachtisch: Orangen-Rosmarin-Kuchen, dazu vegane Schokomousse, Walnusscrunch und Walnusslikör

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Erbsensuppe:

  • 800 g Erbsen (TK)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Salz
  • 3 Prisen Pfeffer
  • Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
  • 1/2 Dose Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer

Für Espuma:

  • 100 g gegarte Rote Bete
  • 120 g Sojamilch (Sojadrink)
  • 70 g Kokosfett
  • 130 g Kokosmilch
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Purple Curry (Gewürzmischung)
  • 1 Prise Zucker
  • 20 g Himbeeressig

Für Wurzelbrot:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 100 g Roggenmehl
  • 20 g Salz
  • 10 g Honig
  • 20 g Hefe
  • 400 ml lauwarmes Wasser

So geht's

1. Erbsensuppe

Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl weich dünsten. Erbsen und Gemüsebrühe dazugeben und etwa 10 Minuten kochen. Kokosmilch einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Zitronenschale würzen. Danach alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Bis zum Servieren warm halten.

2. Rote-Bete-Espuma

Sojamilch und Kokosfett kurz erhitzen. Mit Roter Bete, Kokosmilch, Salz, Purple Curry, Zucker und Himbeeressig fein pürieren. Die Mischung in eine Espuma-Flasche füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

3. Wurzelbrot vorbereiten

Dinkelmehl, Roggenmehl, Salz, Honig, Hefe und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, halbieren und beide Stücke leicht verdrehen. Nicht noch einmal kneten. Mit Wasser besprühen und 10 Minuten ruhen lassen.

4. Brot backen

Das Brot mit viel Dampf in den Ofen geben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 °C senken und weitere 10 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

5. Anrichten

Die heiße Erbsensuppe in tiefe Teller füllen. Den Rote-Bete-Espuma daraufgeben und das Wurzelbrot dazu servieren.

7. Sahnemeerrettich

Die Sahne steif schlagen. Fein geriebenen Meerrettich und Zitronenabrieb unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

8. Anrichten

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Salat und Meeresspargel mit dem Dressing vermischen und auf den Tellern verteilen. Den Lachs darauflegen und mit Balsamicoperlen garnieren. Den Sahnemeerrettich dazugeben. Dazu passt warmes Baguette.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Kartoffelpüree:

  • 1 1/2 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 300 ml Milch (evtl. mehr)
  • 2 TL Salz
  • 60 g Butter
  • 2 Prisen Muskat

Für veg. Hähnchebrust:

  • 750 g Kräuterseitlinge
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • Hähnchengewürz (selbstgemacht aus Paprika, Salz, Pfeffer, Curry, Zucker, Zitronensaft)
  • Chiliflocken

Für Marinade:

  • Reispapier
  • 5 EL Öl
  • Hähnchengewürz

Für Rahmsauce:

  • 1 Zwiebel
  • 25 g Tomatenmark
  • 40 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 450 ml Wasser
  • 300 g Sahne
  • 1 1/2 TL Brühepulver
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 1/2 EL Sojasauce
  • 3/4 TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • Petersilie
  • Zitronenabrieb

Für Pilze:

  • 500 g Buchenpilze
  • Butter
  • Öl
  • Salz

Für Salat:

  • 3 Handvoll Blattsalat
  • 2 filetierte Orangen
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • Essig
  • Öl
  • Salz und Pfeffer
  • Dattelsirup

So geht's

1. Kartoffelpüree

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Danach abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch, Butter, Salz und Muskat erwärmen und nach und nach unter die Kartoffeln rühren, bis das Püree schön cremig ist. Anschließend warm halten.

2. Füllung für die vegane Hähnchenbrust

Die Kräuterseitlinge putzen und mit einer Gabel in grobe Fasern teilen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig braten. Die Pilze dazugeben und kräftig anrösten. Danach Tomatenmark, Hähnchengewürz und Chiliflocken kurz mitbraten.

3. Vegane Hähnchenstücke formen und backen

Die Reispapierblätter kurz in lauwarmem Wasser weich werden lassen. Etwas Pilzfüllung in die Mitte geben und mit jeweils zwei Blättern fest einwickeln. Öl mit Hähnchengewürz verrühren und die Stücke damit bestreichen. Bei 180 °C etwa 20 Minuten knusprig backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.

4. Rahmsoße

Die Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Mehl darübergeben und verrühren. Wasser, Sahne, Brühepulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße fein pürieren und mit Sojasoße abschmecken. Zum Schluss gehackte Petersilie und etwas Zitronenabrieb einrühren.

5. Buchenpilze

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die geputzten Buchenpilze darin kräftig anbraten und leicht salzen.

6. Bunter Salat

Die Blattsalate waschen und in kleine Stücke zupfen. Die Orangen schälen und die Filets herausschneiden. Kürbiskerne kurz ohne Fett rösten. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Dattelsirup ein Dressing rühren und erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen.

7. Anrichten

Kartoffelpüree auf die Teller geben und die veganen Hähnchenstücke daraufsetzen. Mit Rahmsoße übergießen und die Buchenpilze daneben anrichten. Mit Petersilie bestreuen und den Salat getrennt dazu servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Kuchen:

  • 2 Bio-Orangen
  • 120 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • Getrockneter Rosmarin
  • 200 g Mandeln
  • 200 g Butter
  • 150 g brauner Zucker
  • 3 Eier
  • 80 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 130 g Joghurt

Für veg. Schokocreme:

  • 180 g Zartbitterschokolade (70 %)
  • 400 g Seidentofu
  • 3 EL Ahornsirup
  • Vanille

Für Walnusscrunch:

  • 200 g Walnüsse
  • 4 EL Aprikosenschnaps oder Schoko-Rum
  • 6 EL Zucker
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1/2 TL Zimtpulver

So geht's

1. Orangen vorbereiten

Die Orangen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis ein Sirup entsteht. Die Orangenscheiben darin etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze weich ziehen lassen. Danach vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Backform vorbereiten

Rosmarin in den restlichen Sirup geben und kurz einkochen lassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Orangenscheiben dicht auf dem Boden und leicht am Rand verteilen.

3. Kuchen backen

Mandeln fein mahlen. Eier, Butter und braunen Zucker cremig rühren. Mandeln, Mehl, Backpulver und Joghurt dazugeben und alles vermischen. Den Teig in die Form füllen und bei 160 °C etwa 60 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, stürzen und mit dem Orangensirup bestreichen.

4. Schokocreme zubereiten

Die Schokolade langsam schmelzen. Seidentofu, Ahornsirup und Vanille dazugeben und alles cremig pürieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

5. Walnusscrunch herstellen

Zucker, Zimt, Kakao und Alkohol in einem Topf erhitzen. Die Walnüsse dazugeben und so lange rühren, bis sie von einer trockenen Zuckerschicht überzogen sind. Auf Backpapier abkühlen lassen und grob hacken.

6. Servieren

Den Kuchen in Stücke schneiden und mit der Schokocreme anrichten. Den Walnusscrunch darüberstreuen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.