„Das perfekte Dinner“ heute (27.7.26)

: Alle Rezepte von Jockel aus Koblenz

Am ersten Tag (Montag) in Koblenz ist Jockel Gastgeber. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Von

Saskia Ebert

27.07.2026, 18:54 UhrFrankfurt

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Das Menü von Jockel

• Die Vorspeise: Maronen-Whisky-Süppchen mit „Pilz-Nuss-Gremolata“ und frischem Dattelbrot
• Die Hauptspeise: Reh aus heimischem Wald, Breznserviettenknödel und speckige Beilagen
• Der Nachtisch: Mousse au Chocolat und Panna cotta mit Himbeersauce

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Suppe:

• 400 g Maronn
• 5 Möhren
• 20 g Knollensellerie
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 800 ml Kalbsfond
• 3 EL Whisky
• 200 ml Sahne
• 20 g Walnüsse
• 6 braune Champignons
• Zitronenabrieb
• Petersilie
• 100 ml Schmand
• Salz und Pfeffer
• Butter

Für Dattelbrot:

• 42 g Hefe
• 250 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 250 ml lauwarmes Wasser
• etwas Zucker
• 1 TL Salz
• Brotgewürzmischung (oder Fenchel/Koriander)
• Malzmehl
• 100 g Sauerteig
• 20 g Datteln

So geht's

1. Maronensuppe

Schalotten, Knoblauch, Möhren und Sellerie klein schneiden und zusammen mit den Maronen in Butter anbraten. Mit Whisky ablöschen, Kalbsfond und Sahne dazugießen und alles köcheln lassen, bis die Maronen weich sind. Anschließend die Suppe cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Pilz-Walnuss-Topping

Die Champignons klein schneiden, einige davon in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze in Olivenöl kräftig anbraten. Gehackte Walnüsse und etwas Zitronenabrieb kurz mitrösten. Zum Schluss Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Topping auf der Suppe verteilen und etwas Schmand dazugeben.

3. Dattelbrot

Für den Vorteig Hefe mit etwas Wasser, Zucker und Mehl verrühren und kurz gehen lassen. Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Brotgewürz, Malzmehl und Sauerteig mit dem Vorteig und dem restlichen Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Danach die klein geschnittenen Datteln einarbeiten, den Teig in ein Gärkörbchen geben und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Das Brot bei 220 °C etwa 50 Minuten backen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Reh:

• 5 Rehsteaks (aus dem Rücken )à je ca. 200 g
• Senf

Für Fond:

• 1 kg Wildknochen
• Butterschmalz
• 1 Liter Rotwein
• 2 Lauchstangen
• 5 Möhren
• 250 g Sellerie
• 2 Pastinaken
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 5 Lorbeerblätter
• 2 EL Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• 25 g Zartbitterschokolade
• 1 TL Preiselbeergelee
• 2 cl Sojasauce
• 2 cl Rübenkraut

Für Serviettenknödel:

• 7 altbackene Laugenstangen oder Brezeln
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• Muskatpulver
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Butter

Für Speckbohnen:

• 250 g Prinzessbohnen
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 12 Scheiben Speck
• Pfeffer
• Bohnenkraut
• etwas Butter

Für Rosenkohl:

• 500 g Rosenkohl
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 125 g Speckwürfel
• 2 Zwiebeln
• Honig

So geht's

1. Reh vorbereiten

Die Rehsteaks von allen Seiten dünn mit Senf einreiben und bis zum Braten beiseitestellen.

2. Wildsoße kochen

Die Wildknochen im Ofen oder auf dem Grill dunkel rösten. Lauch, Möhren, Sellerie, Pastinaken und Knoblauch grob schneiden. Die halbierten Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten im Bräter kräftig bräunen, dann Butterschmalz und das übrige Gemüse dazugeben. Tomatenmark kurz mitrösten und alles zuerst mit etwas Wasser, danach mit Rotwein ablöschen. Gewürze, Knochen und etwa 1,5 Liter Wasser hinzufügen und zugedeckt ungefähr 3 Stunden köcheln lassen. Den Fond abseihen und mit Schokolade, Preiselbeergelee, Sojasoße und Rübenkraut abschmecken.

3. Rehsteaks braten

Die Steaks in einer sehr heißen Pfanne auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend bei 180 °C im Ofen weitergaren, bis sie innen eine Temperatur von 58 °C erreicht haben.

4. Brezenknödel

Brezeln oder Laugenstangen würfeln und mit lauwarmer Milch einweichen. Eier, Salz und Muskat dazugeben. Gehackte Zwiebel und Petersilie in Butter andünsten und unter die Brezenmasse mischen. Nach 20 Minuten Ruhezeit die Masse mithilfe von Frischhalte- und Alufolie zu einer festen Rolle formen. Im Dampf oder Wasserbad etwa 25 Minuten garen, auspacken und in Scheiben schneiden.

5. Speckbohnen

Die Bohnen in Gemüsebrühe bissfest kochen und abkühlen lassen. Jeweils ungefähr zehn Bohnen mit einer Scheibe Speck umwickeln und in Butter rundherum knusprig braten. Zum Schluss mit Pfeffer und Bohnenkraut würzen.

6. Rosenkohl

Den Rosenkohl in Gemüsebrühe bissfest garen und anschließend kalt abschrecken. Speckwürfel anbraten, etwas Wasser, Butter und klein geschnittene Zwiebeln dazugeben und kurz dünsten. Den Rosenkohl untermischen, etwas Honig hinzufügen und alles langsam erwärmen.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Panna Cotta:

• 3 Blätter Gelatine
• 500 g Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote

Für Mousse au Chocolat:

• 200 g Zartbitterschokolade (72 %)
• 200 Sahne
• 1 Ei
• 3 EL Zucker
• 2 EL Wasser

Für Himbeersauce:

• 250 g Himbeeren (TK)
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Puderzucker

So geht's

1. Panna Cotta

Gelatine in kaltem Wasser weich werden lassen. Sahne, Zucker, Vanillemark und Vanilleschote etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Schote herausnehmen und die ausgedrückte Gelatine in der warmen Sahne auflösen. Die Creme in Förmchen füllen und mindestens 3 bis 4 Stunden kalt stellen.

2. Schokoladenmousse

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker und Wasser cremig rühren und die Schokolade untermischen. Zuerst den Eischnee und danach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse kalt stellen und später mit einem Löffel zu Nocken formen.

3. Himbeersauce

Die Himbeeren erhitzen, bis sie weich werden. Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und die Sauce kurz einkochen lassen. Danach durch ein Sieb streichen und kalt stellen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.