„Das perfekte Dinner“ heute (28.7.26)

: Alle Rezepte von Michelle aus Koblenz

Am zweiten Tag (Dienstag) in Koblenz ist Michelle Gastgeberin. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Von

Saskia Ebert

28.07.2026, 18:57 UhrFrankfurt

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Das Menü von Michelle

• Die Vorspeise: Bruschetta Tricolore - Tomate und Trüffel / Pilz und Avocado / Zucchini und Parmesan
• Die Hauptspeise: Beef Wellington mit Kartoffel-Kürbis-Stampf, karamellisierten Möhren und Salbeibutter
• Der Nachtisch: Hefezopf gefüllt mit Vanillepudding und Schokolade, dazu eine leichte Creme und Früchte der Saison

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Bruschetta:

• 5 große Pilze
• 2 Avocado
• 1 rote Zwiebel
• 15 Cherrytomaten
• 2 Zucchini
• 50 g Parmesan
• Trüffelöl
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• Knoblauch
• Trüffel (optional)

Für Ciabatta:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1/4 Würfel Frischhefe
• 270 ml lauwarmes Wasser
• etwas Mehl

So geht's

1. Ciabattateig

Mehl, Zucker, Salz und Hefe mischen. Das lauwarme Wasser dazugeben und alles mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Abgedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Danach den Teig mit feuchten Händen mehrmals von außen zur Mitte falten. 30 Minuten ruhen lassen, erneut falten und weitere 15 Minuten gehen lassen.

2. Ciabatta backen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht bemehlen. Den Teig vorsichtig zu einem etwa 30 cm langen Brot formen, auf das Blech legen und mit Mehl bestäuben. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend bei 220 °C Umluft etwa 22 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.

3. Bruschetta mit Pilzen und Avocado

Die Pilze in grobe Scheiben schneiden, würzen und mit etwas Olivenöl anbraten. Die Avocados zerdrücken, mit einem Teil der gehackten Zwiebel vermischen und abschmecken. Fünf Brotscheiben mit der Avocadocreme bestreichen und die gebratenen Pilze darauf verteilen.

4. Bruschetta mit Zucchini

Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, würzen und in Olivenöl anbraten. Auf fünf Brotscheiben verteilen und mit reichlich Parmesan bestreuen.

5. Bruschetta mit Tomaten

Die Cherrytomaten klein würfeln und mit den übrigen Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Trüffelöl würzen. Die Mischung auf fünf Brotscheiben geben und nach Wunsch mit frischem Trüffel verfeinern.

Das Rezept für den Hauptgang

• 1 1/2 kg Rinderfilets
• Dijonsenf
• Rosmarin
• 800 g Pilze
• Butter
• 150 g Schalotten
• 1 kg Blätterteig
• Knoblauch
• 18 Scheiben Rindersaftschinken
• Rohschinken
• 2 Pck. Blattspinat
• 500 g Kartoffeln
• 500 g Süßkartoffeln
• 10 Möhren
• Balsamico
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Muskat

So geht's

1. Balsamico-Möhren

Die Möhren schälen, halbieren und in Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sobald sie leicht gebräunt sind, Balsamico dazugeben und kurz einkochen lassen.

2. Kartoffel-Süßkartoffel-Stampf

Die Kartoffeln schälen, vierteln und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die Süßkartoffeln würfeln, dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Danach das Wasser abgießen, Butter hinzufügen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

3. Rinderfilet vorbereiten

Das Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien, würzen und mit etwas Öl einreiben. In einer sehr heißen Pfanne rundherum kräftig anbraten. Danach fest in Frischhaltefolie einrollen und 30 Minuten kalt stellen.

4. Pilzfüllung

Die Pilze sehr fein hacken und mit Butter und etwas Salz braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Schalotten, Knoblauch und gehackte Kräuter separat in Butter andünsten und anschließend mit den Pilzen vermischen. Die Masse vollständig auskühlen lassen.

5. Spinat vorbereiten

Dicke Stiele vom Spinat entfernen und die Blätter etwa 3 Minuten dämpfen. Danach abkühlen lassen und zwischen Tüchern gründlich ausdrücken, bis eine flache und möglichst trockene Schicht entsteht.

6. Füllung auslegen

Ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Den Rinderrohschinken überlappend darauf verteilen und leicht flach drücken. Zuerst den Spinat und danach die Pilzfüllung gleichmäßig daraufgeben.

7. Filet einrollen

Das Rinderfilet rundherum mit Dijonsenf bestreichen und in die Mitte der vorbereiteten Füllung legen. Mithilfe der Folie fest einrollen und in Form bringen. Danach erneut 30 Minuten kalt stellen.

8. In Blätterteig einwickeln

Den Blätterteig etwa 5 mm dick ausrollen. Das Filet aus der Folie nehmen, auf den Teig legen und vollständig einpacken. Die Verschlussseite nach unten legen und den Teig mit verquirltem Ei bestreichen. Etwas Blätterteig für die Verzierung aufheben.

9. Verzieren und kühlen

Den restlichen Blätterteig gitterförmig einschneiden und über das Wellington legen. Nach Wunsch kleine Rosmarinnadeln in die Öffnungen stecken. Anschließend nochmals 15 Minuten kalt stellen.

10. Beef Wellington backen

Den Backofen auf 195 °C Umluft vorheizen. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken und das Wellington etwa 45 Minuten backen, bis es innen 52 °C erreicht hat. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen und danach in dicke Scheiben schneiden.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Creme:

• 200 g Sahne
• 200 g Quark
• 200 g Joghurt
• Zucker
• Vanillezucker

Für Füllung:

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 400 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 50 g Schokolade

Für Hefeteig:

• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g flüssige Butter
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Würfel Frischhefe
• 550 g Weizenmehl Type 405
• 2 Prisen Salz
• 1 Ei

Für Deko:

• Brombeeren

So geht's

1. Vanillepudding kochen

3 EL der Milch mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen, die Mischung einrühren und kurz weiterkochen, bis der Pudding dick wird. Vom Herd nehmen, das Eigelb einrühren und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken. Danach vollständig abkühlen lassen.

2. Schokolade vorbereiten

Die Schokolade in kleine Stücke hacken und für später beiseitestellen.

3. Hefe anrühren

Lauwarme Milch, flüssige Butter, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Hefe hineinbröckeln und etwa 10 Minuten stehen lassen.

4. Hefeteig kneten

Mehl, Salz und Ei zur Hefemischung geben und alles zu einem weichen, glatten Teig kneten. Klebt er noch stark, etwas Mehl ergänzen. Den Teig abdecken und ungefähr 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.

5. Teig ausrollen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

6. Teig füllen

Den kalten Pudding nochmals glatt rühren und auf dem Teig verteilen. Am Rand etwas Platz lassen und anschließend die Schokoladenstücke darüberstreuen.

7. Zopf formen

Den Teig von der langen Seite aufrollen und längs aufschneiden. Die entstandenen Stücke in vier gleich große Stränge teilen. Jeweils zwei Stränge miteinander verdrehen und nebeneinanderlegen. Die Schnittflächen sollten dabei möglichst nach oben zeigen.

8. Hefezopf backen

Den geformten Zopf nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Danach etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

9. Creme zubereiten

Die Sahne steif schlagen und Quark sowie Joghurt vorsichtig unterheben. Mit wenig Zucker und Vanillezucker abschmecken, damit die Creme nicht zu süß wird.

10. Servieren

Den Hefezopf in Stücke schneiden und mit der Creme sowie frischen Brombeeren anrichten.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.