„Das perfekte Dinner“ heute (31.8.26)

: Alle Rezepte von Gabriel aus dem Ruhrgebiet

Am ersten Tag (Montag) im Ruhrgebiet ist Gabriel Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

31.08.2026, 18:58 UhrKöln

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Das Menü von Gabriel

• Die Vorspeise: Pistazie / Brioche / Tomate
• Die Hauptspeise: Angus / Pomme de Terre / Pilz
• Der Nachtisch: Vanille / Himbeere / Schokolade und Pistazie

Für das Menü von Gabriel gab es am Ende 30 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Pistaziensuppe:

• 1/2 TL Safranfäden
• 400 g geröstete und gesalzene Pistazien
• 60 g Butter
• 200 g fein gehackte Schalotten
• 50 g fein gehackter Ingwer
• 300 g fein gehackter Lauch
• 4 TL Kreuzkümmelpulver
• 1,4 Liter Hühnerbrühe
• 160 ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 EL Zitronensaft
• etwas saure Sahne
• Salz und schwarzer Pfeffer

Für Brioche:

• 200 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• 1/2 Würfel Frischhefe
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g weiche Butter
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 2 EL Milch zum Bestreichen

Für Tomatenbutter:

• 200 g weiche Butter
• 1 kl. Glas getrocknete Tomaten (in Öl)
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Basilikumblätter
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß

So geht's

1. Safran vorbereiten

Die Safranfäden mit 3 EL kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. Suppenansatz

Butter erhitzen und Schalotten, Ingwer, Lauch und Kreuzkümmel darin etwa 10 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Suppe kochen

Hühnerbrühe und die Hälfte des Safranwassers dazugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

4. Pistaziensuppe fertigstellen

Einige Pistazien für die Garnitur aufheben, den Rest in die Suppe geben und fein pürieren. Orangen- und Zitronensaft einrühren, nochmals erhitzen und abschmecken.

5. Suppe anrichten

Die Suppe auf Teller verteilen und mit saurer Sahne, gehackten Pistazien und etwas Safranwasser garnieren.

6. Brioche-Teig

Lauwarme Milch, Zucker und Hefe verrühren. Mehl, Salz, Eier und Vanille dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.

7. Butter einarbeiten

Die Butter nach und nach unter den Teig kneten. Danach abdecken und 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

8. Brioche formen

Eine Kastenform einfetten. Den Teig kurz durchkneten, in sechs Portionen teilen und zu Kugeln formen.

9. Zweite Ruhezeit

Die Teigkugeln nebeneinander in die Form setzen und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

10. Brioche backen

Eigelb und Milch verrühren und die Brioche damit bestreichen. Anschließend etwa 30 Minuten goldbraun backen.

11. Tomatenbutter vorbereiten

Getrocknete Tomaten und Basilikum fein hacken und den Knoblauch pressen.

12. Tomatenbutter

Tomaten, Basilikum und Knoblauch mit weicher Butter und Tomatenmark vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Boeuf bourguignon:

• 2 kg Rindfleisch (vom Angusrind, aus der Hesse, in große Würfel geschnitten)
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 8 gewürfelte Zwiebeln
• 4 EL Mehl
• 500 ml französischer Rotwein
• 1 Liter Rinderfond
• 100 ml Demiglace
• 12 Karotten (in 2 cm Stücke geschnitten)
• 1 Bouquet garni
• 4 Knoblauchzehen
• etwas gehackte Petersilie

Für Gratin dauphinois:

• 12 m.-große geschälte Kartoffeln (in Scheiben geschnitten oder gehobelt)
• 3 Becher Sahne
• 5 leicht zerdrückt Knoblauchzehen
• 2 Thymianzweige
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Petersilienstängel
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskat (frisch gemahlen)
• 1 EL Butter
• 200 g geriebener Gruyère

Für gefüllte Champignons:

• 6 große Champignons
• 1 fein gewürfelte Birne
• gehackte Walnüsse
• 100 g geriebener Gruyère
• 2 fein gewürfelte Schalotten
• 4 Stängel glattegehackte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer

So geht's

1. Fleisch anbraten

Das Rindfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und portionsweise in heißem Olivenöl kräftig anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

2. Saucenansatz

Die Zwiebeln im Schmortopf weich und goldbraun braten. Mehl darübergeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.

3. Boeuf Bourguignon schmoren

Das Fleisch zurück in den Topf geben. Karotten, Knoblauch, Kräuter, Rinderfond und Demiglace hinzufügen. Alles etwa 3,5 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.

4. Fertigstellen

Während des Schmorens regelmäßig umrühren und überschüssiges Fett abschöpfen. Zum Schluss das Kräuterbündel entfernen und gehackte Petersilie unterrühren.

5. Kartoffeln für das Gratin

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Sahne, Knoblauch und Kräutern kurz aufkochen und 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach Knoblauch und Kräuter entfernen.

6. Gratinform vorbereiten

Die Form mit einer Knoblauchzehe ausreiben und anschließend mit Butter einfetten.

7. Gratin schichten

Kartoffeln und Gruyère abwechselnd in die Form schichten. Die Sahne darübergeben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

8. Gratin backen

Das Gratin etwa 30 Minuten goldbraun backen und vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

9. Champignons vorbereiten

Die Stiele aus den Champignons lösen und klein hacken. Die Pilzköpfe auf ein Backblech setzen.

10. Füllung anbraten

Champignonstiele, Birne, Schalotten und Walnüsse in Olivenöl etwa 5 Minuten anschwitzen und mit Pfeffer würzen.

11. Champignons füllen

Die Mischung mit Gruyère und Petersilie vermengen und in die Champignonköpfe füllen.

12. Champignons backen

Die gefüllten Champignons bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Crème brûlee:

• 1 Liter Sahne
• 1 Vanilleschote
• 175 g Zucker
• 10 Eigelb
• 6 EL brauner Zucker

Für Himbeersorbet:

• 150 ml Wasser
• 750 g Himbeeren
• 125 g Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• Frische fein gehackte Minze

Für Pistazienschokolade:

• 1 EL Pistazienmus
• 50 g weiße Schokoladendrops
• 200 g dunkle Schokoladendrops
• 2 EL geröstete und gesalzene Pistazien
• 1 EL Kokosöl

So geht's

1. Vanillesahne

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Sahne mit Vanillemark, Vanilleschote und der Hälfte des Zuckers aufkochen.

2. Crème anrühren

Eigelb mit dem restlichen Zucker hell verrühren. Die Vanilleschote entfernen und die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.

3. Crème brûlée garen

Die Creme auf Förmchen verteilen und diese in ein heißes Wasserbad stellen. Etwa 45 Minuten backen, bis die Creme am Rand fest und in der Mitte noch leicht weich ist. Danach abkühlen lassen und kalt stellen.

4. Karamellisieren

Kurz vor dem Servieren braunen Zucker auf der Creme verteilen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Die Kruste kurz fest werden lassen.

5. Himbeeren vorbereiten

Die Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.

6. Zuckersirup

Wasser und Zucker etwa 2 Minuten aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen.

7. Sorbet-Masse

Himbeerpüree, Zitronensaft und Zuckersirup vermischen und mindestens 12 Stunden kalt stellen.

8. Himbeersorbet

Fein gehackte Minze unter die kalte Himbeermasse rühren und anschließend in der Eismaschine gefrieren.

9. Schokolade schmelzen

Dunkle und weiße Schokolade getrennt über dem Wasserbad schmelzen.

10. Schokolade verfeinern

Pistazienmus unter die weiße Schokolade rühren und Kokosöl mit der dunklen Schokolade vermischen.

11. Schokoladenboden

Die dunkle Schokolade dünn auf Backpapier verstreichen.

12. Muster gestalten

Die weiße Pistazienschokolade darauf verteilen und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher Muster hineinziehen.

13. Pistazienschokolade fertigstellen

Gehackte Pistazien darüberstreuen und die Schokolade vollständig fest werden lassen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.