„Das perfekte Dinner“ heute (3.8.26)

: Alle Rezepte von Shirin aus Köln

Am ersten Tag (Montag) in Köln ist Shirin Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

03.08.2026, 18:53 UhrKöln

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Das Menü von Shirin

• Die Vorspeise: Arancini al pistacchio con insalata - Reis / Pistazie / Mortadella / Mozzarella / Rucola / Orange
• Die Hauptspeise: Lasagne alla siciliana
• Der Nachtisch: Cannoli e granita - Teig / Ricotta / Zitrone

Für das Menü von Shirin gab es am Ende 32 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Arancini:

• 600 g RisottoreisCarnaroli
• 1 Schalotte
• Natives Olivenöl extra
• 100 ml Prosecco
• Salz und Pfeffer
• 1,5 Liter heiße Gemüsebrühe
• 50 g Butter
• 100 g Parmesan oder Pecorino
• 100 g Pistazienpaste
• 50 g grob gehackte Pistazien
• 200 g Mortadella (gewürfelt)
• 250 g Mozzarella oder Stracchino

Für Panierung:

• Weizenmehl Type 00
• 1 Prise Salz
• Panko
• 4 Eier Frittieröl

Für Salat:

• 300 g Rucola
• 200 g Mini-Mozzarella
• 2 Orangen
• 1 Handvoll Mandelblättchen
• Natives Olivenöl extra

So geht's

1. Risotto vorbereiten

Das Risotto einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.

2. Risotto kochen

Die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl mit wenig Wasser glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit Prosecco oder Sekt ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Nach und nach heiße Brühe einrühren, bis der Reis noch einen festen Biss hat. Pistazienpaste, gehackte Pistazien, Butter und Käse unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Risotto dünn auf zwei Platten verteilen, abdecken und kalt stellen.

3. Arancini formen

Etwas kaltes Risotto auf der Hand flach drücken. Stracchino oder Mozzarella, Mortadella, Pfeffer und einige Pistazien in die Mitte geben. Den Reis darum schließen und zu festen Bällchen formen. Die fertigen Arancini nochmals einige Stunden kalt stellen.

4. Arancini panieren

Drei Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Panko vorbereiten. Mehl und Eier leicht salzen und zu den Eiern etwas Wasser geben. Die Reisbällchen zuerst im Mehl, danach im Ei und zum Schluss im Panko wenden. Die Panade leicht festdrücken.

5. Arancini frittieren

Die Arancini bei 165 bis 170 °C etwa 5 Minuten langsam goldbraun frittieren. So wird die Hülle knusprig und der Käse im Inneren kann schmelzen.

6. Rucolasalat

Den Rucola waschen und grobe Stiele entfernen. Eine Orange auspressen und die andere filetieren. Rucola, Orangensaft, Orangenfilets und Olivenöl vermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Beim Servieren mit Mandelblättchen bestreuen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Ragú:

• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 2 Möhren
• 100 ml Rotwein (Merlot)
• 3 Lorbeerblätter
• 1,5 Liter passierte Tomaten
• 0,5 Liter Wasser
• 100 g Erbsen
• Salz und Pfeffer

Für Béchamel:

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Milch
• Salz
• Muskat

Für Pasta:

• 2 Eier
• 200 g Weizenmehl Type 00
• Olivenöl

Zum Schichten:

• 5 Scheiben in Stücke gezupfter Kochschinken
• 2 Kugeln gewürfelter Mozzarella
• Pecorino
• 4 Eier

So geht's

1. Ragù kochen

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl weich dünsten. Hackfleisch und fein gehackte Möhren dazugeben und kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Danach Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter und Erbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 bis 3 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

2. Nudelteig kneten

Mehl, Salz und zwei Eier zunächst mit einer Gabel vermischen. Danach den Teig etwa 10 Minuten mit den Händen kneten. Ist er zu fest, wenige Tropfen Wasser oder Olivenöl einarbeiten.

3. Teig ruhen lassen

Den Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen. Bei warmer Raumtemperatur im Kühlschrank lagern.

4. Lasagneplatten herstellen

Den Teig gut bemehlen und mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Anschließend in breite Streifen schneiden.

5. Béchamelsauce

Die Milch erwärmen. In einem zweiten Topf Butter schmelzen und Mehl einrühren. Die warme Milch nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Muskat würzen.

6. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

7. Weitere Zutaten vorbereiten

Vier Eier hart kochen, schälen und klein hacken. Die Lorbeerblätter aus dem fertigen Ragù nehmen.

8. Lasagne schichten

Etwas Ragù in eine Auflaufform geben und mit Nudelplatten bedecken. Darauf erneut Ragù, Mozzarella, Pecorino, Béchamel und Schinken verteilen. Die Schichten noch zweimal wiederholen.

9. Lasagne abschließen

Die gehackten Eier auf der letzten Schicht verteilen. Alles vollständig mit Béchamel bedecken und mit Pecorino bestreuen.

10. Lasagne backen

Die Lasagne etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Canneloni-Teig:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 60 ml Marsala
• 30 ml Weißweinessig
• 25 g Zucker
• 25 g Schweineschmalz
• 5 g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Liter Frittieröl

Für Füllung:

• 800 g Ricotta (gut abgetropft)
• 240 g Zucker
• 100 g Schokoladendrops

Für Dekoration:

• Schokoladendrops oder kandierte Früchte
• Pistazien
• Puderzucker

Für Granita:

• 350 ml Wasser
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 175 ml frisch gepresster Zitronensaft (3 - 4 Zitronen)

So geht's

1. Cannoli-Teig

Mehl, Zucker, Kakao, Salz, Essig und Schmalz vermischen. Marsala nach und nach dazugeben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Ricottacreme

Den Ricotta durch ein feines Sieb streichen und mit Zucker cremig rühren. Danach die Schokodrops untermischen und die Füllung kalt stellen.

3. Cannoli formen

Den Teig 1 bis 2 mm dünn ausrollen und etwa 12 cm große Kreise oder Ovale ausstechen. Die Teigstücke um Cannoli-Röhrchen wickeln und die überlappenden Enden mit etwas Ei festkleben.

4. Cannoli frittieren

Die Teigrollen bei 170 °C goldbraun frittieren und auf Küchenpapier vollständig auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig von den Metallröhrchen lösen.

5. Cannoli füllen

Die Ricottacreme mit einem Spritzbeutel in die ausgekühlten Cannoli geben. Nach Wunsch verzieren und mit Puderzucker bestreuen.

6. Zitronenmischung für die Granita

Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zucker und eine Prise Salz darin auflösen und vollständig abkühlen lassen. Die Zitronen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb zum Zuckerwasser geben.

7. Granita gefrieren

Die Zitronenmischung in der Eismaschine etwa 30 bis 40 Minuten gefrieren, bis sie hell und cremig ist. Ohne Eismaschine die Masse 6 bis 7 Stunden einfrieren und etwa alle 45 Minuten gründlich durchmixen, damit keine groben Eiskristalle entstehen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.