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„Das perfekte Dinner“ heute (4.8.26)
Alle Rezepte von Patrick aus Köln

Am zweiten Tag (Dienstag) in Köln ist Patrick Gastgeber. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.
Von
Saskia Ebert
Köln
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Patrick lädt am zweiten Tag in Köln ein.

Patrick lädt am zweiten Tag in Köln ein.

RTL

In der Woche vom 3. August bis 7. August 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Köln zu Gast. Am zweiten Abend (4. August 2026) kocht Patrick für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sowie die Punkteverteilung.

Das Menü von Patrick

  • Die Vorspeise: Tomate / Avocado / Burrata
  • Die Hauptspeise: Rind / Süßkartoffel / Spargel / Jus
  • Der Nachtisch: Lemon / Crumble / Baiser

Für das Menü von Patrick gab es am Ende 34 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Tomatentatar:

  • 1.5 kg Fleischtomaten
  • 3 kleine weiße Zwiebeln, 6 TL Kapern
  • 3 Stiele Rosmarin
  • 3 EL Basilikumblätter
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 3 TL Chilisauce (Chow Wow Hot-Sauce)
  • 1,5 TL Zucker
  • 1,5 TL Salz

Für Avocadotartar:

  • 4 Avocados
  • Salz und Pfeffer
  • 3 TL Zitronensaft

Für Burratacreme:

  • 2 Burrata
  • 400 g Mascarpone
  • 14 g Speisestärke

So geht's

1. Tomaten vorbereiten

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben und danach in Eiswasser abschrecken. Anschließend häuten und den Strunk entfernen.

2. Tomatentatar

Die Tomaten sehr fein würfeln, möglichst entkernen, salzen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Kapern und Kräuter fein hacken und mit Olivenöl, Essig, Hot-Sauce, Zucker und Salz verrühren. Die Tomaten kräftig ausdrücken und unter die Würzmischung heben.

3. Avocadotatar

Die Avocados klein würfeln und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Burratacreme

Burrata, Mascarpone und Speisestärke in ein hohes Gefäß geben und glatt pürieren.

5. Anrichten

Die Burratacreme auf den Tellern verteilen. Tomaten- und Avocadotatar mithilfe eines Servierrings darauf schichten.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Rinderfilet:

  • 1 kg Rinderfilets
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Butter 2 Zweige
  • Rosmarin
  • Öl zum Braten

Für vegetarisches Alternative:

  • 200 g Halloumi
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • n. B. Kräuter

Für Süßkartoffelpüree:

  • 1,5 kg Süßkartoffeln
  • 12 EL Milch
  • 6 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat
  • Chiliflocken (nach Bedarf)

Für Spargel:

  • 1,5 kg grüner Spargel
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten

Für Jus:

  • 1 kg Rinderknochen
  • 200 g Suppengrün
  • 3 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 1 Liter Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • kalte Butter

So geht's

1. Rinderfilet

Das Filet von Sehnen befreien, würzen und mit Butter sowie Rosmarin vakuumieren. Bei 59 °C etwa 2 Stunden sous vide garen. Danach in einer sehr heißen Grillpfanne rundherum kurz anbraten, ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Halloumi

Den Halloumi trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft marinieren und im Backofen von beiden Seiten goldbraun grillen.

3. Süßkartoffelpüree

Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch mit Butter und Gewürzen erhitzen, zu den Süßkartoffeln geben und alles cremig pürieren.

4. Spargel

Die holzigen Enden entfernen und den Spargel in etwas Öl anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.

5. Jus

Die Knochen bei 250 °C etwa 30 Minuten rösten. Währenddessen klein geschnittenes Gemüse mit Tomatenmark anbraten. Knochen dazugeben, mit Wein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Mit Rinderfond auffüllen, würzen und 4 bis 6 Stunden köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und kurz vor dem Servieren kalte Butter einrühren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Lemon Curd:

  • 4 Zitronen
  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 30 g Mehl

Für Crumble:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Margarine
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für Baiser:

  • 4 Eier
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

So geht's

1. Lemon Curd

Zitronensaft, Zucker und Butter vorsichtig erhitzen. Etwas davon mit Mehl glatt rühren und wieder in den Topf geben. Die Mischung langsam unter die verquirlten Eier rühren, anschließend zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Creme eindickt. Danach abfüllen und kalt stellen.

2. Crumble

Mehl, Margarine, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten kalt stellen. Anschließend zwischen Backpapier ausrollen, in eine Form legen und mehrfach einstechen. Bei 180 bis 190 °C Umluft etwa 10 bis 15 Minuten backen, abkühlen lassen und in Stücke brechen.

3. Baiser

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Teller spritzen und die Oberfläche vorsichtig mit einem Küchenbrenner bräunen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.