„Das perfekte Dinner“ heute (5.8.26)

: Alle Rezepte von Cordula aus Köln

Am dritten Tag (Mittwoch) in Köln ist Cordula Gastgeberin. Hier findet ihr die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert sowie die Punkteverteilung.

Von

Saskia Ebert

05.08.2026, 18:50 UhrKöln

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Das Menü von Cordula

• Die Vorspeise: Zitronen-Gnocco auf nussig-grünem Grund - Cashew / Spinat
• Die Hauptspeise: Lachs mit weitgereisten Begleitern - Zitrone / Kartoffel und Balsamico / Spargel / Miso und Tahin
• Der Nachtisch: Sardisches Küchlein mit Zitrone, dazu Ofen-Erdbeeren und Mohn-Marzipan-Mousse

Für das Menü von Patrick gab es am Ende 32 Punkte.

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

Für Gnocchi:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 60 g Kartoffelstärke
• 40 g Mehl
• Salz
• Schale und Saft von einer 1 Zitrone
• Kurkuma

Für Frischkäsefüllung:

• 3 EL Frischkäse
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Kräuter (nach Bedarf)

Für Cashew-QWeißweinsauce:

• 3 EL Cashewmus
• 1 EL Weißwein
• Salz und Pfeffer
• 0,5 TL Misopastehelle

Für Spinatbett:

• 500 g Blattspinat
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

So geht's

1. Frischkäsefüllung

Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, in eine Eiswürfelform füllen und vollständig einfrieren.

2. Weißweinsauce

Alle Zutaten mit etwas Wasser verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

3. Kartoffelteig

Die Kartoffeln weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen. Nach und nach etwas Kurkuma einarbeiten, bis der Teig eine kräftig gelbe Farbe hat. Anschließend in gleich große Portionen teilen und flach drücken.

4. Gnocchi formen

Jeweils ein Stück der gefrorenen Frischkäsefüllung in die Mitte legen. Den Kartoffelteig darum verschließen und zu kleinen Zitronen formen.

5. Spinat

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat dazugeben und weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Gnocchi garen

Die geformten Zitronen in siedendem Wasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

7. Sauce erwärmen

Die Weißweinsauce langsam erhitzen und bei Bedarf nochmals abschmecken.

8. Anrichten

Etwas Sauce in tiefe Teller geben und den Spinat darauf verteilen. Jeweils einen Zitronengnoccho mittig daraufsetzen.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Lachs:

• 1 Lachsseite (1kg), mit Haut und sorgfältig entgrätet
• 1 EL gehäufte Kapern
• 2 Zweige
• Rosmarin
• 10 verschiedenfarbige Oliven
• 1 rote Chilischote
• 1 Bio-Zitrone
• Rettichkresse

Für vegetarisches Alternative:

• 2 EL helle Misopaste
• 20 ml Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• etwas Zitronensaft
• 2 EL Tahin

Für Spargel:

• 500 g grüner Spargel
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Für Spargel:

• 7 mehligkochende Kartoffeln
• 250 ml Balsamico
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz

Für Sesamcrunch:

• 40 g Sesam
• 2 EL Ahornsirup
• 20 ml Sojasauce

So geht's:

1. Sesamcrunch

Alle Zutaten kurz aufkochen, dünn auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C etwa 10 Minuten knusprig backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

2. Balsamico-Kartoffeln

Kartoffeln in Spalten schneiden und mit Schalotten, Knoblauch, Olivenöl und Salz in eine Auflaufform geben. Balsamico darübergeben und bei 200 °C backen, bis die Kartoffeln weich und dunkel gefärbt sind. Zwischendurch umrühren und beim Öffnen des Ofens wegen des Essigdampfs vorsichtig sein.

3. Lachs

Zitronensaft, Kapern, Rosmarin, Oliven und Chili fein pürieren. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine Form legen, leicht einschneiden und mit der Marinade bestreichen. Bei 180 °C etwa 25 Minuten garen.

4. Grüner Spargel

Den Spargel mit Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Tahin-Miso-Sauce

Alle Zutaten verrühren und so viel heißes Wasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.

6. Anrichten

Den Lachs auf die Teller setzen und mit Rettichkresse garnieren. Die Sauce halbmondförmig daneben verteilen und Spargel sowie Kartoffeln darauf anrichten. Zum Schluss mit Sesamcrunch bestreuen.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Ricotta-Frischkäse:

• 150 g Ricotta
• 150 g Zucker
• 2 getrennte Eier
• Abrieb einer Zitrone
• 1/2 Pck. Backpulver
• 150 g Mehl
• 1 TL Butter
• Puderzucker

Für Ofenerdbeeren:

• 800 g Erdbeeren
• 2 EL Sumach
• 15 g frische Minze
• 1 Msp. Vanille
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 70 g Puderzucker
• 60 g Wasser

Für Mohn-Marzipan-Mousse:

• 250 ml Milch
• 200 g Marzipan
• 2 EL Mohn
• 60 g Zucker
• 2 Eigelb
• 4 Blätter Gelatine
• 300 g Sahne

So geht's

1. Ricottaküchlein

Ricotta mit Zucker und Eigelb verrühren. Zitronenabrieb, Backpulver und Mehl einarbeiten. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete Form oder kleine Herzförmchen füllen und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

2. Ofenerdbeeren

Die Erdbeeren putzen, mit den übrigen Zutaten in eine ofenfeste Form geben und bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Anschließend in kleinen Schälchen servieren.

3. Marzipan-Mohn-Mousse

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Mohn und klein geschnittenes Marzipan langsam erhitzen und glatt rühren. Eigelb und Zucker cremig schlagen, mit der warmen Milchmischung verrühren und vorsichtig erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Nicht kochen lassen. Die Gelatine auflösen, die Creme etwa 45 Minuten kalt stellen und danach die geschlagene Sahne unterheben. Mindestens 6 Stunden kühlen.

4. Vegetarische Variante

Für eine Mousse ohne Gelatine stattdessen Agar-Agar verwenden.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.