Bäcker in Berlin-Spandau: Neues Café lockt Kunden mit einem besonderen Gebäck
David Arakelian lässt seinen Bürojob hinter sich und macht sich mit einer Bäckerei selbstständig. Spezialisiert hat er sich auf ein ganz bestimmtes Gebäck.
Jessica Neumayer- David Arakelian eröffnet das Café „Cinnabun’s“ in Berlin-Spandau, spezialisiert auf Zimtschnecken.
- Nach zwei Jahren Planung bietet das Café viele Geschmacksrichtungen an, wie Toffee-Caramel und Pistazie.
- Das Café befindet sich in einem historischen Gebäude aus dem 18. Jahrhundert.
- Arakelian und seine Frau öffnen ab dem neuen Jahr täglich von 8 bis 20 Uhr.
- Zukunftsvisionen: Deftige Schnecken mit Avocado oder Lachs.
Die Zusammenfassung wurde durch künstliche Intelligenz erstellt.
Besucher der neuen Bäckerei in der Altstadt von Berlin-Spandau werden schon beim Eintritt mit einem verführerischen Duft begrüßt. Es riecht süßlich nach Haselnüssen, Pistazien, frisch gemahlenem Kaffeebohnen und vor allem nach Zimt. Dieses Gewürz ist für das kleine Café in der Mauerstraße sogar namensgebend. Das „Cinnabun’s“ hat sich auf ein ganz bestimmtes Gebäck spezialisiert.
Zimtschnecken in sämtlichen Variationen haben es Geschäftsführer David Arakelian angetan. Darum hat der einstige Controller seinen Bürojob gekündigt und sich die Backschürze umgebunden. „Ich habe mich bei meiner Frau immer beschwert, dass es nirgends mehr richtige Bäckereien gibt, alles ist immer nur Aufbackware“, erzählt der 32-Jährige.
Neue Bäckerei in Spandau – Duft von Zimt und Kaffee
Irgendwann hatte seine Frau genug davon, ihn meckern zu hören. Sie habe ihm geraten, selbst ein Café zu eröffnen, berichtet Arakelian mit einem schüchtern Lächeln. Von den ersten Plänen bis zur fertigen Bäckerei hat es dann noch zwei Jahre gedauert.
David Arakelian setzt auf Qualität statt auf Aufbackware. Mit seinen fluffigen Zimtschnecken in verschiedenen Geschmacksrichtungen lädt er seine Gäste ein, in seiner Bäckerei mit historischem Ambiente in der Altstadt Spandau zu verweilen.
Jessica NeumayerDie Räume des „Cinnabun’s“ in der Seitenstraße gegenüber der Stadtbibliothek waren jahrelang ein Lampengeschäft. Nachdem dieses geschlossen wurde, stand die Immobilie leer. „Das Haus ist aus dem 18. Jahrhundert. Es ist schon etwas Besonderes.“
Ein Jahr habe die Sanierung des heruntergekommenen Gebäudes gedauert. „Wir haben sehr viel Potenzial gesehen.“ Denkmalschutz, Bau- und Nutzungsanträge haben die Eröffnung dann hinausgezögert.
Zimtschnecken-Genuss in vielen Geschmacksrichtungen
Seit Ende November 2024 steht Arakelian nun am Verkaufstresen. Er ist stolz auf die zwei Räume mit den gemütlichen Sesseln und den gepolsterten Bänken vor den großen Schaufenstern. Schnell sind die Sitzplätze besetzt. Das alte Fachwerkhaus mit dem teils freigelegtem Mauerwerk, dem hellem Holzboden und den dekorativen Pflanzen lädt auch an düsteren Wintertagen zum Verweilen ein.
In Spandau weh seit November 2024 Zimtduft durch die Mauerstraße. In der Seitenstraße neben dem Rathaus hat eine Bäckerei eröffnet, mit einem ganz speziellen Fokus.
Jessica NeumayerIn der Auslage präsentiert Arakelian sein Lieblingsgebäck in vielen Geschmacksrichtungen: Toffee-Caramel, Haselnuss, Paranuss-Ahornsirup oder passend zur Saison Bratapfel- oder Spekulatiusschnecken. „Meine Favoriten sind die Pistazien-Schnecken und die Cream-Cheese-Zimtschnecken“, verrät der Besitzer. „Die sind besonders lecker, wenn sie gerade frisch aus dem Ofen kommen.“
Für das Backen und Verkaufen des Hefegebäcks musste Arakelian eine Prüfung bei der Bäckerinnung ablegen. „Zimtschnecken sind eine Teiltätigkeit des Bäckerhandwerks und meisterpflichtig.“ Zimtschnecken-Backmeister ist er nun nicht, aber er habe eine Ausnahmegenehmigung für die Herstellung und den Verkauf seiner Backware in seinem eingetragenen Handwerksbetrieb.
Backen in Spandau – Früh aufstehen für zufriedene Kunden
Seit der Eröffnung steht der Spandauer jeden Tag um fünf Uhr auf, um über 100 Zimtschnecken zu backen. Bisher öffnet er seinen Laden erst um 10.30 Uhr. Er habe jedoch schon gemerkt, dass der große Andrang auf Kaffee und Süßgebäck früher komme. Daher werden er und seine Frau ab dem neuen Jahr schon um 8 Uhr öffnen, bis 20 Uhr.
Die neue Bäckerei „Cinnabun’s“ in Spandau bietet das Hefegebäck in verschiedenen Geschmacksrichtungen an. Die Zimtschnecken sind eigenhändig mit natürlichen Zutaten hergestellt.
Jessica Neumayer„Den Menschen fällt sofort auf, dass es selbstgemachte Ware ist“, berichtet der Zimtschnecken-Bäcker von den Reaktionen der Kundschaft. „Ich muss ehrlich sagen, ich bin eigentlich kein Fan von Süßwaren“, gesteht Arakelian. Wenn er mal einen Schokoriegel esse, merke er am nächsten Tag, dass sein Gesicht aufgequollen ist und er sich schlecht fühle.
Hochwertige Zutaten und Rezepturen für ein gutes Gefühl
Das wollte der zweifache Familienvater ändern. Sicherlich seien seine Zimtschnecken immer noch Süßwaren. „Aber sie sind mit hochwertigen Inhaltsstoffen hergestellt. Und ich kann ein, zwei Zimtschnecken essen und mich am nächsten Tag trotzdem gut fühlen.“
Geschäftsinhaber David Arakelian präsentiert in seinem Café in Spandau seine Cream-Cheese-Zimtschnecken, die besonders gut schmecken, wenn sie gerade frisch aus dem Ofen kommen. Neben den Pistazien-Zimtschnecken isst er diese selbst am liebsten.
Jessica NeumayerArakelian erarbeitet alle Rezepte selbst. Vor kurzem habe er noch die Rezeptur verändert, „damit die Schnecken noch fluffiger werden“. Durch, das Arbeiten mit natürlichen Zutaten, sei es herausfordernd, dass der Teig nicht zu trocken wird. „Im Bäckereigewerbe wird viel mit Glycerin und anderen Zusatzstoffen gearbeitet, um Sachen weich zu machen. Und das machen wir halt nicht.“
In Zukunft könnte es auch deftige Schnecken mit Avocado oder Lachs geben. „Und es kann sein, dass wir irgendwann Zimtschnecken mit Urgetreide anbieten“, sinniert der Geschäftsführer. Doch erstmal wird das bestehende Angebot etabliert. Im Sommer sogar auf einem kleinen Außenbereich. „Wir wollen einen ruhigen Ort zum Entspannen für die Spandauer bieten.“
Für diesen Platz der Entschleunigung steht Arakelian jeden Tag über zwölf Stunden in seinem neun Laden. „Ich denke, wenn man tut, was man liebt, dann spielt Zeit keine Rolle.“ In seinem alten Job habe er weniger Energie gehabt als jetzt. „Ich schaue nicht auf die Uhr, die Arbeit ist keine Last. Ich freue mich, wenn die Menschen glücklich sind.“
